Következő 10 cikk

Előző 10 cikk

Buon appetito Italia!		2013.05.31. 16:49
Olasz-konyha ízig – vérig!   A szívemben annyi minden szól az olasz konyha mellett. Ennek az oka biztosan a paradicsom, a tengeri ételek, no és a tészta meg a sajt. Végül mindezek egyvelege. Legutóbb Olaszországban töltött 5 nap alatt, képes voltam mindennap tengergyümölcse spagettit enni, hol így, hol úgy. Még egy közönséges halandónak is, mint én nagyon változatos ízvilágot kínál az olasz konyha, aminek a megismeréséhez talán egy élet sem elég. Ezért érzem szükségét, hogy évről évre visszatérjek Olaszországba. A tengeri halak, rákok, osztrigák és csigák számos fajtáját használja fel. A homár, a languszta és a szkampi (kicsi rákok) meleg és hideg változata is fellelhető étlapjaikon.     A leveseik közül a legismertebbek a minesztra (minestrone), de amiről én most mesélek az más. Tomato soup with bread - angolul így állt az étlapon egy firenzei trattoriában. Gondoltam- próbáljuk meg, amúgy is kívánom a paradicsomlevest. De amit megláttam a pincér kezében, az valami egészen más volt. Ha előételnek nem kértünk volna paradicsomos bruschetta-t, akkor oké! Ráadásul két óriási szelettel kellett megbirkóznunk. Mint később kiderült, hogy amit ettem az a Pappa al pomodoro volt, amit sokan toszkán paradicsomlevesként emlegetnek. Ez a recept egyike azon kevés toszkán recepteknek, amit egész Toszkánában ugyanúgy készítenek el, és aminek bármely nemű megváltoztatását, illetve variánsát nagyon nehezen fogadjak el a toszkánok. Ez egy olyan sűrű massza, ami nem folyik le a kanálról. Hozzávalók: 500 g koktélparadicsom 3 gerezd fokhagyma felaprítva 1 csokor bazsalikom felaprítva olívaolaj só, bors 400 g konzerv hámozott paradicsom fél kb paradicsom - héja eltávolítva, felkockázva 20 dkg szikkadt kenyér 1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 2. A koktélparadicsomokat megszurkáljuk, tepsibe tesszük, összeforgatjuk a felaprított fokhagyma és bazsalikom felével, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és 20 percre betoljuk a sütőbe. Egy fazékban kevéske olívaolajat hevítünk, beledobjuk a maradék fokhagymát és bazsalikomot és kicsi lángon pirítjuk 1-2 percig. Hozzáadjuk a konzerv és a rendes, felkockázott paradicsomot és 5-6 dl vizet. A paradicsomokat fakanállal szétnyomkodjuk, felforraljuk, majd gyöngyöztetjük 15 percig. 4. A kenyeret ujjnyi darabokra tépkedjük és a fazékba dobjuk, jól összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és közepesnél kisebb lángon még 10 percig főzzük. 5. A megsült koktélparadicsomokat minden levével, lepirult darabkával együtt hozzáöntjük, átkeverjük. Kásás állagú lesz, ha túl sűrű, kevés vízzel hígíthatjuk.   Egy valamit viszont elfogadok, de nem tudok megszeretni. Az olasz ízlés - "szikárabb" édességeket kedveli reggelire. Én szívesebben maradok a jó magyar reggeliknél, legyen az akár lángos vagy tojásrántotta. Imádok Olaszországba enni és próbálok tanulni, főzni és megérteni,hogy mi a valódi "Dolce Vita". Kis mediterrán „diétánk” leírása itt most véget ér, de legközelebbi találkozásom alkalmával - amikoris újra járok ebben a könnyed, ezerarcú mediterrán világba - folytatom.

Cézár saláta		2013.05.29. 20:52
Ez éppen egy ál-cézár, de hidd el nagyon finom.   Ha azt írnám Cézár saláta, akkor névtipró lennék. Éppen ezért nem írom. Van, aki így, van, aki úgy (Jamie Oliver amúgy) készíti a cézár salátát Van, aki a jég salátára esküszik van, aki a rómaira. Én pedig kimegyek a kertbe, szedek két szép fejes salátát. Az jó alaposan megmosom, lecsepegtetem, és ujjnyi vastagra felszeletelem. Félre teszem. Az öntetnél lehet csalafintaságokat elkövetni. Emellett én nem ragaszkodom a nyers tojáshoz sem. Épp ezért, én veszek a boltba 2 pohár joghurtot, ízesítem fokhagymával, majd bele keverek egy cézáröntet port. Félreteszem. A csirke mellet vékony csíkokra vágom, ízlés szerint fűszerezem és fél órát állni hagyom, majd kisütöm. Pirítok pár szelet kenyeret a kenyérpirítóban, meg dörgölöm fokhagymával és felkockázom. Apró kockákra vágok valamilyen sajtot. Lehet trappista vagy mozzarella. A kenyér kockákon kívül mindent összekeverek, mert azt a végén rakom rá. Megszórom jó sok reszelt sajttal a tetejét. Ha érdekel valakit a Cézár saláta sztorija, itt olvashatja: http://buvosszakacs.blog.hu/2009/04/09/cezarsalata

A jó húsleves titka!		2013.05.26. 22:47
A jó húsleves titka!   Nálunk minden vasárnap délben húsleves kerül az asztalra. Kötelező! Fiatalon ezt másként gondoltam. De a család, a közös étkezések visszaterelik az embert a hagyományos kerékvágásba. Az, hogy most pont délben vagy egy órakor, - az mindegy. Azelőtt a déli harangszóra az asztalon kellett lennie a levesnek, és az mindig úgy is volt. - Ezt a hagyományt sajnos nem sikerült megtartanom. A jó húsleves először is készüljön fácánból vagy marhahúsból! - Na jó, ez persze túlzás. A világ legjobb húslevesét a nagymamám főzte. Azóta is keresem azt az ízt. Minimális alapanyagból is a legcsodálatosabb leveseket varázsolta elő. Túrd fel a hűtőt, vegyél elő bármilyen húst, vagy akár csontot. Mindig hideg vízben tedd fel főni. Az első forrásig, vagyis amíg a habját feladja, főzd erős lángon. Habozd le egy kis szűrő kanállal. Tedd bele a sok zöldséget. Hogy mit teszel bele az majdnem mindegy, legjobb, ha minél többféle zöldség kerül a levesbe, annál finomabb. Mindenből csak egy kevés kell, hogy a zamata megmaradjon, mégis sok íz legyen benne. Mindent egészben, a borsot is. Tegyél bele sót, vegetát. Innentől már csak tartalék lángon főzd, az fontos hogy éppen csak gyöngyözzön. Soha ne keverd meg! Főzd 2-2.5 órát. Szedd ki a húst. Szűrd le a levest. Ha szűrő betétes fazékban főzöd, akkor nyert ügyed van, mert csak ki kell emelned a tartalmát. Én mindig vízben főzöm ki a levesbetétet, hogy ne legyen a leves zavaros. Van, aki a grízgaluskára, van, aki a házi tésztára esküszik, ez már igazán ízlés dolga. De ha tészta, az mindig 8 tojásos legyen, mert az nem fő szét. A levest szedd egy nagy tálba, és tedd hozzá a tésztát - a zöldséget és a húst egy külön tálba tedd. A vasárnapi húslevesnek hidd el, nagyon jó családösszetartó szerepe van!

Következő 10 cikk

Előző 10 cikk