Ha máskor nem is, de ilyenkor ősszel, a karfiol szezonban, biztosan az asztalunkra kerül a Dubarry szelet. Nagyon finom szívből ajánlom mindenkinek.

•  8-10 szelet sertéshús vagy akár csirke mell
• 1 kis fej karfiol
A besamelmártáshoz:
• vaj
• liszt
• tej
• Valamint:
• reszelt sajt
• só
A karfiolt egészben vagy rózsáira szedve félig megfőzzük.
A húst felszeleteljük és kevés olajon mindkét oldalát megsütjük.
Tepsiben egy rétegen elterítjük, és a karfiolt ráhalmozzuk, majd besamelmártásban elkevert reszelt sajttal beborítjuk.
Így készítem a besamelmártást:
Egy kisebb tojásnyi margarint felhevítek, majd két evőkanál liszttel nagyon rövid ideig halvány színűre sütöm, két dl tejjel felengedem, teszek bele fehér-borsot, sót, én még szerecsendiót és fokhagymát is szoktam. A legvégén adom hozzá a sajtot. A zúzott fokhagymát a lisztbe teszem, mielőtt a tejjel felengedem, pillanatig sütöm a rántással.

Története:

Marie- Jeanne Bécu, azaz Du Barry asszony XV. Lajos francia király kedvence volt.
Du Barry asszony receptjeit kóstolgatva óhatatlanul észbe ötlik, hogy ha a madame a gasztronómiában ilyen élvezeteket volt képes produkálni, akkor mivel kápráztathatta el Lajos királyt a versailles-i palota kecses pamlagain?... Nyilvánvaló, hogy Du Barry nem saját kezűleg főzte étkeit, de már az is elismerésre méltó, hogy inspirálta azok megszületését, mint például a késő Kádár-kori szocialista luxusfeeling éttermi megtestesüléseként hódító Dubarry-szeletet. Amely már egybe-írandó, mert kideríthetetlen okokból kifolyólag Du Barry asszonyból a gasztronómiában Dubarry lett.